Bo Lan, Bangkok (II)

Bo Lan 寶蘭師承 David Thompson -- 第一個將泰國菜提升至米芝蓮星級世界認可標準的澳洲籍廚師。
他們的烹調哲學及理念是植根傳統泰國烹調方法，盡量利用泰國豐富的資源，當地食材，時令蔬果入撰，講究營養均衡。

這 個 tasting menu 主菜由五個元素組成，除了必備的湯之外，還包括泰式沙拉 (yum)，咖喱 (keng)，另有一個炒的 (jan phat)，及一個以辣椒調味為主 (kreung jim)的菜式。每天都會因應材料供應作出變化，務求以最新鮮的食材，烹調出最美味，營養均衡的食物。

我們當晚吃的，除了雞湯之外的四度主菜如下：

泰國夜功府海蓬子沙拉拌烤大城河蝦
Salad of Samut Songhram samphire and grilled Ayuthaya river prawns

通心菜蝦米蝦醬炒豬肉
Stir fried pork with shrimp paste, morning glory and deep fried dried shrimps

暹羅桂皮燒魚咖喱跟醃菜及酸喬頭
Curry of grilled fish and siamese cassia served with pickled mustard greens and shallot

蒸辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚
Chili relish of steamed herbal fed chicken breast served with fried fresh water fish and grilled squid

飯方面有白米飯和糙米，我們選擇了較環保及有營養的有機糙米飯。

四道菜之中，最特別的是辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚，最辣是那道蝦醬豬肉，我最喜歡那道沙拉。我是第一次吃 Samut 生產的 samphire，很特別, 吃起來很爽脆，有點像綠色的露筍。還有那 Ayuthaya 河蝦，味道雖然沒在香港吃慣的海蝦濃，但勝在新鮮。咖喱很香濃，跟醃菜吃很配合。


吃完主菜，正式的甜品未上之前，先來一個 pre-dessert：芒果糯米飯

雖然是很普通的甜品，但賣相很美，味道也佳。

接著便是正式甜品登場：

菠蘿蜜芋齊果凍配椰奶茉莉花糖漿伴花生芝麻脆米花
Jelly water chestnut and jack fruit in jasmine syrup served with coconut milk and peanut rice crispies

最後便是清邁黃春菊薑蜜薄荷茶 Chian Mai tea with chamomiles, mint and honey ginger跟寶蘭的 petit fours。

"Petit fours" 原本是指四式法國小甜點，或者餐後跟咖啡的糖果巧克力等。但Bo Lan 這個 petit fours 一點也不小，款式肯定超過十款以上，包括有新鮮水果如荔枝，龍眼，石榴，大樹菠蘿，還有多款糖果，巧克力，果仁等。雖然兩個人無可能吃得完，但因這些糖果 賣相都十分小巧精緻，擺放得又很漂亮，單看著也開心。一邊呷清香的薄荷茶，一邊品嚐這不同味道的美點，真的是一大樂事。

整個晚餐吃了兩個多小時，價錢八道菜的晚餐連飲料，加一服務費一共四千七百多泰銖，即大概一千二百元港幣，不算便宜，但很欣賞這裡細心體貼的服務，及廚師烹調食物方面的創意及心思。總的來說，這肯定是一個很值得回味，特別的經驗。

Bo Lan, Bangkok (1)

上星期剛從英國回來，時差還未適應，上了兩天班，清理了部分堆積如山的工作，但精神不在狀態，整天混混噩噩的，像是肉身雖然已回來，但靈魂仍在外飄蕩，還未歸位。

就在這恍恍惚惚的情況下，週三又出發去了曼谷四天。我其實四月才和同事用 team award 獎金到過曼谷，試了很多美食，友人知道，便要我帶她再去一嚐泰國美食。我便趁著還有假期，和她走這一趟。

這次去之前亦在網上做了一點功課，發現了一間很有特色，口碑相當好的新派泰國私房菜，名為 Bo Lan。老闆兼大廚寶與闌曾經在倫敦倫敦米芝蓮星級泰國餐廳 Nahm 工作五年，跟澳洲籍的主廚 David Thompson 學藝，學習到多款早已失傳的傳統泰國菜，回到泰國便自立門戶，鑽研更多地道菜式，並加入具新顈及創意的 presentation，令傳統的菜式更添魅力。因此自開業以來，客人絡繹不絕，所以便在出發前預訂了檯，為的便是不想失望而回。

寶蘭座落於 Phrom Phong 一條幽靜的小巷，從 BTS 的 Emporium 出口，往南走，到Soi 26 轉右，沿著路步行十五分鐘，過了Four Wings Hotel，便會看見路口有指示，轉入便會看到。

餐廳是一民居的平房改建，房子外面種滿青荵的樹木，還有荷花池，環境清幽，餐廳一點也不富麗堂皇，但佈置優雅，牆上掛有老闆親自挑選的油畫，盡顯主人家的品味。

 
餐廳的服務親切，我們甫坐下來，女侍應便送來兩杯冰涼的蜜糖香茂薑茶，為我們消暑解熱，認真體貼。  

跟著我們先點了餐飲，我要了新鮮椰青及礦泉水，友人則點了熱情果雞尾酒。

晚餐則一早已決定了試這裡著名的八度菜的 tasting menu。這便是當晚的菜單:

首先來的是菜單上沒有列明的餐前飲品，包括一杯泰國威士忌，一杯斑蘭果汁，配以三小件不同的水果塊，及點水果的辣椒碎，鹽及糖。作用是藉此刺激味蕾，好迎接跟著來的美食。

這是當晚第一個驚喜，誰料驚喜還陸續有來。

接著是  amuse bouche，便又是一個驚喜。
一般星級餐廳都有為客人提供一些餐前開胃小吃，好像是日本壽司吧創的先河 (中國酒家的花生酸菜也可以算是，不過分別是中國酒 家的大多收費，客人並無選擇)。西式餐廳的則真的是送的，但款式通常不過一兩種。這裡送的卻一共有五款，由左至右順著次序吃:  包括熱的雞肉脆餅，蝦及豬肉香草沙律，烤魚蓮霧，墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉，蝦青木瓜。

五味開胃小點都有不同的味道 (甜酸苦辣鹹)及不同的煮法(炸拌蒸烤燒煎)，簡直是餐前預演，展示了廚師的技藝及心思。

其中那味墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉卻比我想像中辣，吃不到一半我已吃不下去。女侍應見到，亦很體貼送上一度又是餐牌上沒有的菜，水果伴以烤魚鬆，給我解辣。果然是服務周到。

跟著便是清甜的椰子雞湯。

喝完湯，主菜便要正式上場。

﹝待續﹞

The Ledbury, London

                

來了英國公幹已經個多星期。昨天終於完成了工作，正式開始了自己的假期。今天，一個難得風和日麗，溫暖的星期六，在友人強烈推介下，去了位於倫敦 Nottinghill 的米芝蓮二星餐

The Ledbury 吃午餐。

這 餐廳在倫敦零五年才開業，由當時年齡未夠三十的澳洲籍廚師 Brett Graham 主理，憑著他的創意，靈巧，及心思，短短幾年已成為米芝蓮一星食府，在倫敦這競爭激烈的大都會闖出名堂，備受關注，去年更上一層樓，再多摘了一粒星，更被 英國飲食雜誌選為全英國一百間最佳餐廳之首，比其他歷史悠久，享負盛名的 Fat Duck, The River Cafe, L' Artelier de Joel Robuchon London, Restaurant Gordon Ramsey, 等排名都要高，成為 National Restaurant of the Year 2010。

今天試過之後，覺得這裡每一度菜式用料其實都很普通，並不特別名貴，但鋪排及創意十足，味道亦是水準之上，果然是名不虛傳。最欣賞它的隨和氣氛，感覺很 relaxed，一點沒有三星餐廳的拘謹，特別欣賞這裡工作人員的服務態度，很友善，又輕鬆，難怪去年奪得全英國的 Best Front of House Award獎。

我們一行三人，因為天氣良好，所以選擇了外面露台的座位。

                 

是 日午餐的頭盤與主菜只有兩款，因為想多嚐它的不同菜式，我們便決定點兩個三道菜的 set lunch，然後再從餐牌另外選擇三款。價錢方面，三道菜的33.50英鎊，合港幣大概五百元，以倫敦標準不算貴。A la carte 的比當然貴了一點，三道菜合共五十英鎊吧，但也仍算 affordable。

點好了菜之後，頭盤未來之前，卻先來了麵包及加送的 amuse bouche : 穌炸兔肉。

                                     

這便是我們點的三個前菜：

Salad of heritage tomatoes with goats curd, dried olives and herbs

Raviolo of short rib with cepe consomme and grated horseradish

Ceviche of hand dived scallops with seaweed and herbs, kohlrabi and frozen horseradish

三道前菜中，最漂亮是蔬菜沙律。想不到簡單的食才，竟可拼湊出悅目如水彩畫般的圖案。

味道方面我則最喜歡那道帶子。這道菜揉合了日本刺身及中南美細別緻的做法，採用的澳洲帶子新鮮爽甜，冰凍的日本山葵混和細碎的霜雪，夾雜檸檬汁的芳香及洋蔥的辛辣，吃起來感覺清新，是很適合夏天吃的一道菜。

主菜最特別那道豬肉 assiette of pork with mouserrons, carrot and black pudding。

一個菜式用了三種不同的做法：煎，焗，炸。最喜歡還是原味的焗的煮法，豬肉肉質鮮美，很嫩滑。

魔鬼魚賣相不美，味道卻意外的濃郁。

Roast monkfish with asparagus, seaweed and jersey royal

我點的野生三文魚則是當日最普通的一道菜。

Poached wild salmon in brown butter and blood orange, with crab and asparagus on toast

三道甜品都很精彩。

我最喜歡的是 我點的Lemon Verbenna Panna Cotta with Alfonso mango, frozen white chocolate and citrus Beignet。

我一向喜歡芒果，也愛吃芒果布丁。這道以芒果做主角的甜品當然是我的最愛。

這 甜品用胖胖的玻璃容器盛著，隔著玻璃可透視全方位欣賞這道甜品。一吃之下更是不得了，冰涼香滑的 panna cotta，夾雜印度產的芒果的特有的芳香，還有檸檬帶微酸的清新，白色巧克力混和了 citrus Beignet 的香甜，幾種不同卻又出奇和諧的味道，吃起來口感豐富卻又層次分明，真的是我吃過最佳的芒果甜品。

Whipped Ewes milk yoghurt with Gariguette and wild strawberries, Verbena meringues and Beignet

Brown sugar tart with grapes and stem ginger ice cream

吃完午飯，便順道在附近遊覽。以前當然已來過多此，但以今天遊人最多。

都是電影惹的禍，Nottinghill 現在是倫敦著名的遊客區，特別是假日，熙來攘往，簡直可妣美咱們的旺角女人街。

可幸The Ledburry 座落於距離遊人最多的市集不太近的一條環境優美的街道 Ledburry Road，餐廳就以此命名。

 

除了這家餐廳外，這街道上還有很多美麗的店舖，包括有精緻的糕餅店，型格的時裝店，飾物店，咖啡店..等，邊走邊看，很悠閒的一個下午就這樣過了。

《情約今生》Meet Joe Black

昨天晚上在明珠台重看了一部我很喜歡的電影，《情約今生》Meet Joe Black。
這電影我十多年前看之時已非常感動，Brad Pitt 的演出更令我印象甚深，昨夜重看依然熱淚盈眶。
這電影長達三小時，沒有很迂迴曲折的劇情，也沒有刺激旳武打場面或使人玄目及制作成本高昻的特技效果，電影的節奏甚至緩慢，但看來一點也不沉悶。 幾位主要角色的演出，包括 Anthony Hopkins 安東尼鶴健士，畢比特，及女主角Claire Forlani 更是賞心悅目。

這是一部闗於生命、死亡，及愛情的電影。說的不只是男女之愛，更有父女之情，及有關甚麼是真愛的討論。

Anthony Hopkins  飾演的是富可敵國，在商場上吒叱風雲的比爾，在他的六十五歲生日之前，卻遇上Brad Pitt 飾演的死神，告之他的生命已走到盡頭。比爾雖然有著人世間所有的最大的財富和最大的權勢，但面對死亡，他明白到他也無法控制，所以只有努力克服恐懼，好好 珍惜生命中剩下僅有的時光，與家人多些共聚。

Claire Forlani 飾演比爾最疼愛的小女兒Susan， 原有一男友，但兩人之間並無激情。比爾最放心不下她，因此常囑咐她，尋找真正的愛情，好讓自己不枉此生：

 " Love is passion, obsession, someone you can't live without.  Fall head over heels. I say find someone you can love like crazy and who'll love you the same way back. And how do you find him? Forget your head and listen to your heart. I'm not hearing any heart. Run the risk, if you get hurt, you'll come back. Because, the truth is there is no sense living your life without this. To make the journey and not fall deeply in love - well, you haven't lived a life at all. ＂ William Parrish

「愛是激情，迷戀，不能沒有對方，神魂顛倒。 尋找一個愛你愛得瘋狂，你也一樣愛他愛得瘋狂的人。怎樣可以找到？聽從你的心，不要怕冒險，因為唯有如此生命才有意義。在人生旅程中沒深愛過，等同沒生活過。」

Susan在一個早上在咖啡室遇到Brad Pitt飾演 的英俊青年，互有好感 ，但未及深入認識，便要道別。兩人說了再見，轉身離去，卻依依不捨不斷回頭，可惜timing不對，兩人的目光沒再相遇。 Brad Pitt 更即遭汽車輾斃。兩人的緣份就此失諸交臂。

Brad Pitt 真的是當今荷里活最感性、亦是最性感的男星。 這電影拍攝於十多年之前，畢比特風華正茂，如天使般金黃的頭髮，深邃迷惘的眼神，天真無邪的笑容，帥得令人窒息。他飾演的死神，本來的任務是帶走比爾，但由於對世界的好奇，以之前Susan 遇見的男子身驅，化名Joe Black，留在人間，體驗凡間生活。 Susan 見到祖在她家中出現，以為他是早上在咖啡店遇到同一人，對他表示好感。祖本來對人間情愛一無所知，但後來由於蘇珊，他第一次嚐到男歡女愛的甜蜜及肉慾的歡愉。他愛上她，不捨得她，所以向比爾說要帶她走。但比爾一翻說話，使他改變主意：

「只顧得到自己想要的，這不是愛。 只是滿足私慾，呈一時之快。 但缺乏了最重要的：信賴、責任、承擔自己的選擇和一輩子信守諾言。 最重要的是，不傷害你愛的人。

    你説你愛她，但是你不知道怎樣愛她... 你說她愛你，但她根本不知道你是誰。」

最後袓選擇只帶比爾離開，更安排蘇珊真正愛的他肉體的真身還陽，把自己心愛的女人讓給了另一個男人，徹底實踐了愛是成全、無私、承擔、遙望和祝福的真諦，然後帶著他的千年孤寂，繼續前行。

電影最後那場拍攝得特別感人。
 在那盛大的生曰宴會上，比爾向家人及在場賓客作了他最後的演說：

「今晚真難忘，每張臉孔都會勾起記憶，可能不是十全十美的回憶，有時我們有起跌，但我們共同進退...
今晚大家為我慶祝壽辰，但願你們像我一樣的幸運，可以在早上醒來時說，我死而無憾。
六十五年一眨眼就過去了....」

然後他凖守諾言，無奈但從容地跟著死神離去。
臨走之前，比爾問祖:
"It is hard to let go, isn't it?"
"Yes it is, Bill.."
"Well, that is life..what can I tell you?"

「難免有不捨得吧?」
「是的，不捨得。」祖回答。
「這就是生命...我還可以告訴你甚麼呢?」

面對生命的無奈，不得不捨棄至愛，初嚐人間情愛的祖，亦第一次感受到與摯愛分離的痛苦，身為死神的他，也不得不流下他第一滴眼淚。

袓和比爾兩人，在漫天盛放色彩繽紛、璀璨的煙火下，＂What a wonderful world＂的音樂聲中，雙雙步向橋的另一端，凐沒於黑暗中。

但願我將來也可以如比爾一般，瀟灑從容面對生命結束一刻，並覺得今生無悔, 死而無憾。

最後容許我引用以下一首我很喜歡的、來自一篇博客寫的有關這電影的文章，我覺得很能表達我對這電影的感覺的詩，為此文作結。

「流年」

愛上一個天使的缺點
用一種魔鬼的語言
上帝在雲端只眨了一眨眼 最後眉一皺 頭一點
愛上一個認真的消遣
 用一朶花開的時間
你在我身旁 只打了照面
五月的晴天閃了電
有生之年 狹路相逢 終不能倖免
手心忽然長出糾纏的曲線
懂事之前 情動之後
長不過一天
留不住 算不出 流年
哪一年 讓一生改變
遇見一場煙火的表演
用一場輪迴的時間
紫薇星流過
來不及說再見
已經遠離我一光年

Http://www.Bolton.com/user3/welleschan/blog/353732.html

小王子

認識《小王子》，是因為亦舒。

《小王子》是亦舒至愛，愛看亦舒的讀者如我，當然也愛看《小王子》。
《小王子》，並不是一般的童話故事。正如作者所言，這是一個成年人寫給成年人看的童話，是一個關於愛的故事。
小王子和他的玫瑰的故事，也是很多人都曾經經歷過的。
這個故事說的，就是亦舒小說中常提及的，我們都渴望愛與被愛，卻都不懂得怎樣去愛....

小王子來自小行星B-612，在這個行星只有房子那麼小，在那裏，一日可以看到四十三次日落。

那兒，有一朵美麗而驕傲小王子的玫瑰花。一隻住在箱子裡面的小綿羊，和三座迷你火山。玫瑰告訴小王子，她是世上獨一無二的玫瑰。

小王子本來誠心誠意地喜歡這朵花，總是小心翼翼地呵護著他唯一的玫瑰。可是，玫瑰驕縱自信，頤指氣使，經常使小性子，常傷他的心。

小王子愛他的玫瑰花，卻又不知如何愛她，他不知道怎樣可以令她快樂，他傷心之下，決定離開。


他離開之後，卻又沒有停止過想念着她。

其實玫瑰花也是矛盾的，她當然也愛一直細心照顧她的小王子，卻因為驕傲自負，一直不讓他知道，因為她的脆弱，她依靠他，卻也折磨他。
玫瑰享受著小王子對她的寵愛與呵護，以為這是她應得的，並不懂得珍惜，正因為她的驕矜自私，她終於失去了他。
到小王子真的要離開，向她說再見，她才對他承認對他的愛。
然而，她不願意讓小王子看見她哭，儘管她心裡那麼不捨，也沒有央求小王子留下。
她是一朵非常驕傲的玫瑰。

終於，小王子離開了他心愛的玫瑰，踏上了孤單的宇宙之旅。他拜訪了許多星球，但在他心裡，從未停止過對玫瑰的思念。


最後，他在地球遇到了狐狸，從狐狸身上，學會了愛的真諦。

小王子終於明白，愛一個人，應該用心去看，真正重要的東西是肉眼無法看見的。

「我應該以她的行為來評斷她，不該用言語來做判斷，她香氣四溢，讓我的生活更加有生氣，我真不該離開她的⋯⋯

「我早該猜到，在她那可笑的技倆後面是繾綣柔情啊。花朵是如此地天真無邪！
可是，我畢竟是太年輕了，不知該如何去愛她。」

就像我們年輕時遇到的愛情，那個時候，大家都不懂得怎樣去愛，以為還有很多時間，很多機會，不懂得珍惜，結果失去了，再也回不了頭。

從狐狸身上，小王子亦學懂了愛與付出，責任的關係。
小王子在玫瑰園看見五千多朵玫瑰，都長得和他的玫瑰一樣美，起先他很驚訝，也很傷心，原來他的玫瑰並非獨一無二。

後來，狐狸告訴小王子，「因為你把時間投注在你的玫瑰花身上，所以她才會如此重要。你必須對那些你所馴養的東西負責，你必須對你的玫瑰花負責任。」

原來，我們在乎的人事物，是因為我們的付出而在我們心中變成獨一無二。
小王子那時才明白，是小王子的付出使玫瑰變得重要。
世界常有成千上萬朵玫瑰，可是對他最重要的只有一朵，可惜，他當時並不知道。

明白了這個道理之後，小王子回到玫瑰花園，對那五千多朵玫瑰說:

「你們很美，但你們是空虛的。沒有人能為你們去死。當然羅，我的那朵玫瑰花，一個普通的過路人以為她和你們一樣。可是，她單獨一朵就比你們全體更重要，因 為她是我澆灌的。因為她是我放在花罩中的。因為她是我用屏風保護起來的。因為她身上的毛虫（除了留下兩三隻為了變蝴蝶而外）是我除滅的。因為我傾聽過她的 怨艾和自詡，甚至有時我聆聽著她的沉默。

因為她是我的玫瑰。」

《紅樓夢》中寶玉對黛玉說的，「弱水三千，只取一瓢」，亦是這個意思吧。

愛，使人擺脫孤獨和寂寞，失去愛，卻令人憂傷和痛苦。
可是，過程之中得到的快樂，和留下的回憶，又足以補償一切。

小王子最初遇見狐狸，想和牠一起玩。但狐狸要小王子必須先把牠馴服。
馴服，即兩個原本陌生，不認識的人慢慢接近，建立起關係的過程，已帶來快樂。

「開始你就這樣坐在草叢中，坐得離我稍微遠些。
我用眼角瞅著你，你甚麼也不要說。說話是誤會的根源。
但是，每天，你坐得靠我近些，最好還是在原來的時間來。
比方說，你下午四點鐘來，那麼從三點鐘起，我就開始感到幸福。
時間越接近，我就越感到幸福。都了四點鐘，我就會坐立不安，我就會發現幸福的代價。」

最後，小王子要離開狐狸，回去尋找他的玫瑰。
狐狸很傷心,  對已將牠馴服了卻又要即將離去的小王子說：

「我已經得到價值了，我對麥田原本無動於衷，但是，因為你金黃色的頭髮，麥子，是金黃色的，它就會使我想起你。我甚至會喜歡那風吹麥浪的聲音....」

小王子最後是否有回到他的星球，見到他的玫瑰，還是中了蛇毒，死在撒哈拉沙漠，這並不重要。

正如小王子離開之前，對飛行員說的:

「如果你愛上了一朵生長在一顆星星的花，那麼夜間，你看著天空就感到甜蜜愉快。所有的星星上都好像開著花。」
「夜晚，當你望著天空的時候，因為知道我就住在其中一顆星星上，我在其中一顆星星中笑著，那麼對你來說，就好像所有的星星都在笑....」

兩個人最終即使沒有在一起，但只要心中仍有愛，及美好記憶，依然是快樂的。
小王子，就是這樣是一個關於愛，失去，思念，回憶的故事。

還記得少年的我第一次閱讀這故事時心中感受到的悸動。可惜，那時的我太年輕了，未能完全明白。
現在重看，不勝欷歔。

再回頭，已是百年身.....