Bo Lan, Bangkok (II)

Bo Lan 寶蘭師承 David Thompson -- 第一個將泰國菜提升至米芝蓮星級世界認可標準的澳洲籍廚師。
他們的烹調哲學及理念是植根傳統泰國烹調方法，盡量利用泰國豐富的資源，當地食材，時令蔬果入撰，講究營養均衡。

這 個 tasting menu 主菜由五個元素組成，除了必備的湯之外，還包括泰式沙拉 (yum)，咖喱 (keng)，另有一個炒的 (jan phat)，及一個以辣椒調味為主 (kreung jim)的菜式。每天都會因應材料供應作出變化，務求以最新鮮的食材，烹調出最美味，營養均衡的食物。

我們當晚吃的，除了雞湯之外的四度主菜如下：

泰國夜功府海蓬子沙拉拌烤大城河蝦
Salad of Samut Songhram samphire and grilled Ayuthaya river prawns

通心菜蝦米蝦醬炒豬肉
Stir fried pork with shrimp paste, morning glory and deep fried dried shrimps

暹羅桂皮燒魚咖喱跟醃菜及酸喬頭
Curry of grilled fish and siamese cassia served with pickled mustard greens and shallot

蒸辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚
Chili relish of steamed herbal fed chicken breast served with fried fresh water fish and grilled squid

飯方面有白米飯和糙米，我們選擇了較環保及有營養的有機糙米飯。

四道菜之中，最特別的是辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚，最辣是那道蝦醬豬肉，我最喜歡那道沙拉。我是第一次吃 Samut 生產的 samphire，很特別, 吃起來很爽脆，有點像綠色的露筍。還有那 Ayuthaya 河蝦，味道雖然沒在香港吃慣的海蝦濃，但勝在新鮮。咖喱很香濃，跟醃菜吃很配合。


吃完主菜，正式的甜品未上之前，先來一個 pre-dessert：芒果糯米飯

雖然是很普通的甜品，但賣相很美，味道也佳。

接著便是正式甜品登場：

菠蘿蜜芋齊果凍配椰奶茉莉花糖漿伴花生芝麻脆米花
Jelly water chestnut and jack fruit in jasmine syrup served with coconut milk and peanut rice crispies

最後便是清邁黃春菊薑蜜薄荷茶 Chian Mai tea with chamomiles, mint and honey ginger跟寶蘭的 petit fours。

"Petit fours" 原本是指四式法國小甜點，或者餐後跟咖啡的糖果巧克力等。但Bo Lan 這個 petit fours 一點也不小，款式肯定超過十款以上，包括有新鮮水果如荔枝，龍眼，石榴，大樹菠蘿，還有多款糖果，巧克力，果仁等。雖然兩個人無可能吃得完，但因這些糖果 賣相都十分小巧精緻，擺放得又很漂亮，單看著也開心。一邊呷清香的薄荷茶，一邊品嚐這不同味道的美點，真的是一大樂事。

整個晚餐吃了兩個多小時，價錢八道菜的晚餐連飲料，加一服務費一共四千七百多泰銖，即大概一千二百元港幣，不算便宜，但很欣賞這裡細心體貼的服務，及廚師烹調食物方面的創意及心思。總的來說，這肯定是一個很值得回味，特別的經驗。