我很喜歡吃雞，特別是火雞。
在外國生活的時候，聖誕節，感恩節，復活節..火雞都是必備的食物，一年會吃多次。
因為火雞一般都比較大，所以多在自己家宴客時，或者是到友人家，和一大群人一起吃的，很是熱鬧。
很多人不喜歡火雞，因為覺得它的肉 "鞋"，不及雞肉嫩滑。
其實，只要挑選的火雞不太老，烹調得宜，喜歡嫩滑一點的可挑選黑肉部分，即火雞腿和翅膀，加上適當醬汁，最好有酸酸甜甜的小紅莓醬，不知多美味。
回港後，工作繁忙，而且香港屋價高昂，最初租住的 apartment 細小，招呼不了那麼多朋友，亦沒這麼大的焗爐，所以一直沒焗過火雞。
到後來終於可以自置物業，挑選住宅單位的時候，雖然已極少下廚，特意選擇了廚房有 built in oven 的，就是為了有備無患。不過，也要等到去年，才第一次用來焗火雞。不過只此一次，今年很多朋友都不在香港，所以我也沒再做。
以下是去年今日寫的文章，特意放在這裡，以作紀錄。看著舊照片，回想去年的情懷，也很感到溫暖。
「昨日為了弄那聖誕大餐招呼朋友，忙了一整天，很累，不過見大家吃得開心，雖然辛苦，也很是值得。。
原本想簡簡單單焗羊架，但那天在吉之島見到有十磅重的火雞，不太大，剛好合適六至八人用，想起很久沒吃了，便改變主意，買了回家。
焗火雞比焗羊架難度高很多，因為火雞不可生吃，但太熟便會乾及唉，timing 要很準確。加上要做 stuffing，工序複雜了，我還索性一不做，二不休，選擇了用糯米飯做 stuffing，更花時間，單煮這主菜，已花了我整個下午。
結果火雞的皮焦了一點，那大腿內則還有一點生，但大致上合格，肉很 juicy，連火雞胸都很嫩滑，加上 gravy 及 酸酸甜甜的cranberry sauce 吃，還很不錯呢。
另外，昨天早上到超級市場見到有新鮮膏蟹，心念一動便亦把原本想做的羅宋湯改為海鮮湯。以蟹，蝦，做湯底，加上新鮮帶子，配法國麵包，作為聖誕宴客好像隆重一點。
因為天氣轉冷，我亦將蔬菜沙拉亦改為熱吃的四式蔬菜，包括露筍，義大利番茄，Brussel Sprouts 及 zuchinni 黃瓜。先用熱水煮熟，再用蒜蓉牛油炒香，伴火雞一起上。
甜品方面則選擇了做 light 一點，自己喜歡的 Tiramisu。這甜品很容易做，不用焗，只是才料多一點，所以早兩天已買好，預備晚餐時首先便是做了這甜品，把它放入雪櫃冷凍，才準備火雞。
其實我也很久沒在家這樣大費周張請客，技術有點生疏，很多方面沒以前那麼考究，也沒時間佈置餐桌, 或換上有聖誕特色的餐具。不過請的都是老朋友了，我最「姿整」的架勢都已看過，知道他們不會介意。因平時工作完畢都已很累，放假情願休息，和朋友聚會多在 外面吃。這次重作馮婦，洗手作羹湯，朋友也很詫異呢。
我的糯米飯釀火雞 (哈哈，名乎其實的「糯米雞」!) 的 recipe 如下:
1. 首先，準備火雞一只，大小適隨專便，不過太大焗的時間比較長，我會提議挑選十至十磅的 young turkey (足夠六至八人吃)，比較容易掌握，肉質也比較嫩滑。此地買回來的火雞多是冰凍了的，需要解凍。可將火雞完隻（連包裝）放在雪櫃，十至十五磅的，兩天便足夠。
2. 火雞解凍後，用水清洗，把肚子裡的內臟拿出，再用鹽及胡椒粉塗勻全身，醃一至兩小時。喜歡的話，也可隨意加各款香草 如 parsely, sage, rosemary and thyme (可記得 Simon & Garfunkel 的Scarborough Fair..?) 。
3. 醃火雞的時候，準備胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，切斷放在焗盤，作用是使火雞在焗的時候沒那麼乾，也防止雞皮黐鑊。
4. Preheat 焗爐至三百度華氏。
5. 把醃好的火雞擺在胡蘿蔔，洋蔥，芹菜上面， 塗一層牛油，放進焗爐調低溫度至兩百度，焗一個半小時 。
6. 焗火雞之時，準備糯米飯。有時間的話，最好是生炒，糯米可隔夜用水浸透，炒來容易點。先爆香臘肉或臘腸粒，金華火腿絲，冬菇粒，蝦米，再加糯米慢火同炒。 六至八人大慨兩杯半至三杯糯米已足夠，一邊慢慢加少少雞湯湯或上湯，一直炒到糯米差不多熟為止，需時要個多小時。想快可不全用糯米，一半用普通白米替代， 炒半小時便轉到電飯煲繼續煮。但當然沒生炒那麼好吃。
7. 糯米飯炒至九成熟便可，拿火雞出來，將飯釀入火雞的肚子裡，至裝滿為止。將釀好的火雞放回焗爐，鋪上錫紙，再焗四十五分鐘。
8。跟著準備煮蔬菜。煲滾一窩水，下少許鹽，少許油，再分別下四種不同的蔬菜各煮五分鐘，取出，隔水，準備蒜蓉，牛油，分別炒至剛熟便可。
9. 將焗好的火雞取出，換碟，蔬菜放在火雞旁邊，一起上碟。
10. 吃時可隨意加 gravy (用留在焗盤的火雞汁加麵粉慢火煮成) 和 cranberry sauce。
這醬酸酸甜甜的，我很喜歡，可辟去火雞的酥味 (作用一如中國人吃鵝鴨沾酸梅醬)。可購買現成樽裝的，在吉之島或百佳有售。」
在外國生活的時候，聖誕節，感恩節，復活節..火雞都是必備的食物，一年會吃多次。
因為火雞一般都比較大，所以多在自己家宴客時，或者是到友人家，和一大群人一起吃的，很是熱鬧。
很多人不喜歡火雞，因為覺得它的肉 "鞋"，不及雞肉嫩滑。
其實，只要挑選的火雞不太老，烹調得宜，喜歡嫩滑一點的可挑選黑肉部分，即火雞腿和翅膀，加上適當醬汁，最好有酸酸甜甜的小紅莓醬，不知多美味。
回港後，工作繁忙，而且香港屋價高昂，最初租住的 apartment 細小，招呼不了那麼多朋友，亦沒這麼大的焗爐，所以一直沒焗過火雞。
到後來終於可以自置物業，挑選住宅單位的時候，雖然已極少下廚，特意選擇了廚房有 built in oven 的，就是為了有備無患。不過，也要等到去年，才第一次用來焗火雞。不過只此一次，今年很多朋友都不在香港，所以我也沒再做。
以下是去年今日寫的文章，特意放在這裡，以作紀錄。看著舊照片，回想去年的情懷，也很感到溫暖。
「昨日為了弄那聖誕大餐招呼朋友，忙了一整天，很累，不過見大家吃得開心，雖然辛苦，也很是值得。。
原本想簡簡單單焗羊架，但那天在吉之島見到有十磅重的火雞，不太大，剛好合適六至八人用，想起很久沒吃了，便改變主意，買了回家。
焗火雞比焗羊架難度高很多，因為火雞不可生吃，但太熟便會乾及唉，timing 要很準確。加上要做 stuffing，工序複雜了，我還索性一不做，二不休，選擇了用糯米飯做 stuffing，更花時間，單煮這主菜，已花了我整個下午。
結果火雞的皮焦了一點，那大腿內則還有一點生，但大致上合格，肉很 juicy，連火雞胸都很嫩滑，加上 gravy 及 酸酸甜甜的cranberry sauce 吃，還很不錯呢。
另外，昨天早上到超級市場見到有新鮮膏蟹，心念一動便亦把原本想做的羅宋湯改為海鮮湯。以蟹，蝦，做湯底，加上新鮮帶子，配法國麵包，作為聖誕宴客好像隆重一點。
因為天氣轉冷，我亦將蔬菜沙拉亦改為熱吃的四式蔬菜，包括露筍，義大利番茄，Brussel Sprouts 及 zuchinni 黃瓜。先用熱水煮熟，再用蒜蓉牛油炒香，伴火雞一起上。
甜品方面則選擇了做 light 一點，自己喜歡的 Tiramisu。這甜品很容易做，不用焗，只是才料多一點，所以早兩天已買好，預備晚餐時首先便是做了這甜品，把它放入雪櫃冷凍，才準備火雞。
其實我也很久沒在家這樣大費周張請客，技術有點生疏，很多方面沒以前那麼考究，也沒時間佈置餐桌, 或換上有聖誕特色的餐具。不過請的都是老朋友了，我最「姿整」的架勢都已看過，知道他們不會介意。因平時工作完畢都已很累，放假情願休息，和朋友聚會多在 外面吃。這次重作馮婦，洗手作羹湯，朋友也很詫異呢。
我的糯米飯釀火雞 (哈哈，名乎其實的「糯米雞」!) 的 recipe 如下:
1. 首先，準備火雞一只，大小適隨專便，不過太大焗的時間比較長，我會提議挑選十至十磅的 young turkey (足夠六至八人吃)，比較容易掌握，肉質也比較嫩滑。此地買回來的火雞多是冰凍了的，需要解凍。可將火雞完隻（連包裝）放在雪櫃，十至十五磅的，兩天便足夠。
2. 火雞解凍後，用水清洗，把肚子裡的內臟拿出，再用鹽及胡椒粉塗勻全身，醃一至兩小時。喜歡的話，也可隨意加各款香草 如 parsely, sage, rosemary and thyme (可記得 Simon & Garfunkel 的Scarborough Fair..?) 。
3. 醃火雞的時候，準備胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，切斷放在焗盤，作用是使火雞在焗的時候沒那麼乾，也防止雞皮黐鑊。
4. Preheat 焗爐至三百度華氏。
5. 把醃好的火雞擺在胡蘿蔔，洋蔥，芹菜上面， 塗一層牛油，放進焗爐調低溫度至兩百度，焗一個半小時 。
6. 焗火雞之時，準備糯米飯。有時間的話，最好是生炒，糯米可隔夜用水浸透，炒來容易點。先爆香臘肉或臘腸粒，金華火腿絲，冬菇粒，蝦米，再加糯米慢火同炒。 六至八人大慨兩杯半至三杯糯米已足夠，一邊慢慢加少少雞湯湯或上湯，一直炒到糯米差不多熟為止，需時要個多小時。想快可不全用糯米，一半用普通白米替代， 炒半小時便轉到電飯煲繼續煮。但當然沒生炒那麼好吃。
7. 糯米飯炒至九成熟便可，拿火雞出來，將飯釀入火雞的肚子裡，至裝滿為止。將釀好的火雞放回焗爐，鋪上錫紙，再焗四十五分鐘。
8。跟著準備煮蔬菜。煲滾一窩水，下少許鹽，少許油，再分別下四種不同的蔬菜各煮五分鐘，取出，隔水，準備蒜蓉，牛油，分別炒至剛熟便可。
9. 將焗好的火雞取出，換碟，蔬菜放在火雞旁邊，一起上碟。
10. 吃時可隨意加 gravy (用留在焗盤的火雞汁加麵粉慢火煮成) 和 cranberry sauce。
這醬酸酸甜甜的，我很喜歡，可辟去火雞的酥味 (作用一如中國人吃鵝鴨沾酸梅醬)。可購買現成樽裝的，在吉之島或百佳有售。」
Bon appetit!
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