從歐洲回港後一直忙,這個週末見有空,便邀請了幾位好友來我家吃晚飯。當然是我親自下廚,煮了我很喜歡的 Paella de la Valenciana 西班牙海鮮飯。
這飯並不難煮,最重要是買齊需要的海鮮,包括活海蝦,蟹,蜆,難得連青口都有。
另外也買了青豆,紅色燈籠椒,雞柳。
為了煮這飯,也特地從西班牙帶了一只足夠做四至六人分量飯用的平底鑊回來。
當然還有 saffron 番紅花粉,西班牙海鮮飯的靈魂。
番紅花是全世界最貴的香料,大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的雌蕊柱頭,因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值,採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。
這次去西班牙買了一小瓶 saffron 回來,真一點也不便宜,四十歐元才三克,還不是最頂級的。
所以我另外也買了一些比較便宜的 saffron mix,留著自己吃的時候混合著用,沒那麼昂貴。
這便是我的製成品。
海鮮多了一點,幸而飯的韌度適中,顏色金黃,散發 saffron 特有芳香,而且鑊底的飯還有些少焦,吃起來特別香。這麼久沒做過這飯,今次的成績勉強可算合格。
頭盤是西班牙黑毛豬火腿 iberico ham 併蜜瓜。火腿也是從西班牙帶回來的。大概九十歐元一百克。
因為不夠時間準備,這晚沒做甜品。
飯後吃的是我的至愛,日本山梨縣水蜜桃,又大又甜又多汁,價錢也不貴,78 元兩個,比去年便宜很多呢。
Saturday, 16 July 2011
《勝博殿》日式炸豬排
日前和同事去了位於銅鑼灣亨利中心地庫的《勝博殿》試他們著名的日式炸豬排。
《勝博殿》始創於一九六六年,已有超過四十年歷史。至今在日本,台灣,泰國,新加坡開有超過五百家分店。香港這家是第一間,五月才開業,所以裝修簇新,座位間隔寬敞,加上一室淡棕的原木色,配上柔和的燈光,雖然位於地庫,卻沒有侷促的感覺。
我點了一客特級豬柳套餐,套餐分有大,及中的選擇。我因為不太餓,只要了中的。同事則點了一份小的傳統豬柳套餐。所有套餐都附有可隨意添加的椰菜絲沙律,漬物,飯,及味噌湯。
首先來的是一大盤椰菜絲沙律,另外便是兩碗黑白芝麻, 及秘製的豬扒醬汁。還有兩小碟漬物: 小黃瓜及娃娃菜。
女侍應介紹了桌上的兩款沙律醬,芝麻醬及柚子醋。跟著又細心解釋了芝麻醬汁的做法。
椰菜絲沙拉是冰涼的,拌柚子醬吃感覺很清新。小黃瓜及娃娃菜也很爽口。
吃完沙拉,便開始自己動手磨芝麻,再按自己的喜好加入適量的秘製醬汁,差不多做好之際那豬柳便出場了。
我點的特級豬柳雖然只是中 size 的,也有兩大件,顏色炸得金黃,入口酥化,肉質十分嫩滑,點些少玫瑰鹽一起吃,更能突出豬柳的鮮味,比起香港做日式豬排首屈一指,蔡瀾的至愛 位於世貿中心的Tonkichi 的不遑多讓。同事點的傳統豬柳雖然不及這特級的嫩,但也依然可口。
個人來說,甚至覺得這裡的酥皮做得比 Tonkichi 的更鬆化,完全沒有油膩的感覺。
價錢方面,這裡的還便宜些少,除了沙拉,連味噌湯及飯也是任添加,食量大的顧客更會覺得超值。
我下次一定會再來試它的紫蘇烏梅豬柳卷及蔥花蘿蔔蓉炸豬柳。
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美味追尋
Wednesday, 6 July 2011
新界一日遊
最近有很多好久沒見的親友回港,所以盡量抽時間和他們吃飯及到處逛。上星期便去了龍華飯店吃晚飯懷舊一翻。星期六天氣轉晴,又得到表姐及表姐夫應允做司機及導遊, 我則做倍客,到新界各處遊覽, 去了很多都是聞名已久,回港之後卻一直未有機會到過的地方。
第一站是到位於大霧山山腰,很有特色的《彩龍茶樓》飲茶。
這裡的佈置很簡樸,人客要自己洗杯碟,沖茶,也可親自挑選喜歡的點心。
其中有現今已很少見的懷舊點心如鵪鶉蛋燒賣,大包,芝麻卷等。
沖茶用的是山水,所以茶特別香。
又不知道是否因為點心是自己挑選及出力捧回來的,味道特別好。
吃完點心繼續行程。
第二站是大霧山郊野公園, 從觀景台可遠望港九景色。
第三站是大埔林村許願樹。
原 來的許願樹因經不起多年的折騰,早已五勞七傷,現在正接受保護,許願的責任已被一人工樹取代,寶碟用的也是塑膠橙,連願望也無須自己填寫,只要在許願紙上 列出的多項願望加上一剔便成,十分方便。所以我也湊熱鬧填寫了一張,一擲即中,不過掛得不很高,不知道這樣子許的願望可會實現。
許完願我們有些口渴,便在附近的《牛記士多》吃冰凍豆腐花。
跟著又參觀了這裡出名的天后古廟,及香名遠播,得獎的公廁。
第四站是小白鷺自然教育中心。那露台咖啡店在電視上看得多,這還是我第一次到這兒。
表姐鬧著要玩射擊,我們便倍她玩。我從未玩過槍,雖然只是假的,沒想到結果幾個人之中只有我一槍射中紅心,哈哈,原來我才是神槍手。
這便是我的獎品:
下 一站,三時十五分,不遲不早,下午茶時間,到達位於粉嶺,亞蘇推介的《榮昌茶座》。
點了著名的煎雞尾包,豬扒包,碎雞蛋牛角包,飲品則點了冰凍酸梅湯及綠 茶紅豆冰。
那豬扒包的麵包烘得鬆軟,豬扒肉質嫩滑,醃得味道很剛剛好,加上炒得很香的洋蔥,果然是全香港最好吃的豬扒包。
煎雞尾包是他們首創的,我最怕吃 冰冷的麵包,這裡的做法是將買回來的雞尾包切開,用平底鑊煎香才上碟,吃起來麵包是熱辣辣的,又香脆,真的很好吃。
可見只要肯用點心思,很簡單的食物也可 以做得很好吃。
這裡的酸梅湯,是以山渣,烏梅,甘草,麥芽煮成,每個時辰飲,都有不同功效。每天喝,更可保青春健康與美麗呢。
吃完下午茶,跟著一站是大埔的大尾篤郊野公園。
這天是星期六,所以遊人也很多。遠望沙灘上有人在模蜆,也有人划艇及燒烤,附近還有一個釣魚場,環境很不錯。
因為下午茶吃得太飽,晚飯決定到沙田大圍《新強記》吃比較清淡的雞粥。
不過結果表姐夫也叫了一桌子菜,有炒蜆,炸大腸,蠔餅,琵琶豆腐,沙茶牛肉芥蘭等。我最喜歡的還是雞粥,臨走還打包了兩碗回家做宵夜。
就這樣結束了很愉快及行程緊湊的新界一日遊。
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生活閒情
Sunday, 3 July 2011
Bo Lan, Bangkok (II)
Bo Lan 寶蘭師承 David Thompson -- 第一個將泰國菜提升至米芝蓮星級世界認可標準的澳洲籍廚師。
他們的烹調哲學及理念是植根傳統泰國烹調方法,盡量利用泰國豐富的資源,當地食材,時令蔬果入撰,講究營養均衡。
這 個 tasting menu 主菜由五個元素組成,除了必備的湯之外,還包括泰式沙拉 (yum),咖喱 (keng),另有一個炒的 (jan phat),及一個以辣椒調味為主 (kreung jim)的菜式。每天都會因應材料供應作出變化,務求以最新鮮的食材,烹調出最美味,營養均衡的食物。
我們當晚吃的,除了雞湯之外的四度主菜如下:
泰國夜功府海蓬子沙拉拌烤大城河蝦
Salad of Samut Songhram samphire and grilled Ayuthaya river prawns
通心菜蝦米蝦醬炒豬肉
Stir fried pork with shrimp paste, morning glory and deep fried dried shrimps
暹羅桂皮燒魚咖喱跟醃菜及酸喬頭
Curry of grilled fish and siamese cassia served with pickled mustard greens and shallot
蒸辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚
Chili relish of steamed herbal fed chicken breast served with fried fresh water fish and grilled squid
飯方面有白米飯和糙米,我們選擇了較環保及有營養的有機糙米飯。
四道菜之中,最特別的是辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚,最辣是那道蝦醬豬肉,我最喜歡那道沙拉。我是第一次吃 Samut 生產的 samphire,很特別, 吃起來很爽脆,有點像綠色的露筍。還有那 Ayuthaya 河蝦,味道雖然沒在香港吃慣的海蝦濃,但勝在新鮮。咖喱很香濃,跟醃菜吃很配合。
吃完主菜,正式的甜品未上之前,先來一個 pre-dessert:芒果糯米飯
雖然是很普通的甜品,但賣相很美,味道也佳。
接著便是正式甜品登場:
菠蘿蜜芋齊果凍配椰奶茉莉花糖漿伴花生芝麻脆米花
Jelly water chestnut and jack fruit in jasmine syrup served with coconut milk and peanut rice crispies
最後便是清邁黃春菊薑蜜薄荷茶 Chian Mai tea with chamomiles, mint and honey ginger跟寶蘭的 petit fours。
"Petit fours" 原本是指四式法國小甜點,或者餐後跟咖啡的糖果巧克力等。但Bo Lan 這個 petit fours 一點也不小,款式肯定超過十款以上,包括有新鮮水果如荔枝,龍眼,石榴,大樹菠蘿,還有多款糖果,巧克力,果仁等。雖然兩個人無可能吃得完,但因這些糖果 賣相都十分小巧精緻,擺放得又很漂亮,單看著也開心。一邊呷清香的薄荷茶,一邊品嚐這不同味道的美點,真的是一大樂事。
整個晚餐吃了兩個多小時,價錢八道菜的晚餐連飲料,加一服務費一共四千七百多泰銖,即大概一千二百元港幣,不算便宜,但很欣賞這裡細心體貼的服務,及廚師烹調食物方面的創意及心思。總的來說,這肯定是一個很值得回味,特別的經驗。
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