Wednesday, 6 July 2011

新界一日遊


最近有很多好久沒見的親友回港,所以盡量抽時間和他們吃飯及到處逛。上星期便去了龍華飯店吃晚飯懷舊一翻。星期六天氣轉晴,又得到表姐及表姐夫應允做司機及導遊, 我則做倍客,到新界各處遊覽, 去了很多都是聞名已久,回港之後卻一直未有機會到過的地方。

第一站是到位於大霧山山腰,很有特色的《彩龍茶樓》飲茶。



這裡的佈置很簡樸,人客要自己洗杯碟,沖茶,也可親自挑選喜歡的點心。






其中有現今已很少見的懷舊點心如鵪鶉蛋燒賣,大包,芝麻卷等。





沖茶用的是山水,所以茶特別香。
又不知道是否因為點心是自己挑選及出力捧回來的,味道特別好。

吃完點心繼續行程。
第二站是大霧山郊野公園, 從觀景台可遠望港九景色。



第三站是大埔林村許願樹。
原 來的許願樹因經不起多年的折騰,早已五勞七傷,現在正接受保護,許願的責任已被一人工樹取代,寶碟用的也是塑膠橙,連願望也無須自己填寫,只要在許願紙上 列出的多項願望加上一剔便成,十分方便。所以我也湊熱鬧填寫了一張,一擲即中,不過掛得不很高,不知道這樣子許的願望可會實現。



許完願我們有些口渴,便在附近的《牛記士多》吃冰凍豆腐花。



跟著又參觀了這裡出名的天后古廟,及香名遠播,得獎的公廁。






第四站是小白鷺自然教育中心。那露台咖啡店在電視上看得多,這還是我第一次到這兒。





表姐鬧著要玩射擊,我們便倍她玩。我從未玩過槍,雖然只是假的,沒想到結果幾個人之中只有我一槍射中紅心,哈哈,原來我才是神槍手。
這便是我的獎品:




下 一站,三時十五分,不遲不早,下午茶時間,到達位於粉嶺,亞蘇推介的《榮昌茶座》。



點了著名的煎雞尾包,豬扒包,碎雞蛋牛角包,飲品則點了冰凍酸梅湯及綠 茶紅豆冰。




那豬扒包的麵包烘得鬆軟,豬扒肉質嫩滑,醃得味道很剛剛好,加上炒得很香的洋蔥,果然是全香港最好吃的豬扒包。





煎雞尾包是他們首創的,我最怕吃 冰冷的麵包,這裡的做法是將買回來的雞尾包切開,用平底鑊煎香才上碟,吃起來麵包是熱辣辣的,又香脆,真的很好吃。

可見只要肯用點心思,很簡單的食物也可 以做得很好吃。
這裡的酸梅湯,是以山渣,烏梅,甘草,麥芽煮成,每個時辰飲,都有不同功效。每天喝,更可保青春健康與美麗呢。



吃完下午茶,跟著一站是大埔的大尾篤郊野公園。
這天是星期六,所以遊人也很多。遠望沙灘上有人在模蜆,也有人划艇及燒烤,附近還有一個釣魚場,環境很不錯。





因為下午茶吃得太飽,晚飯決定到沙田大圍《新強記》吃比較清淡的雞粥。




不過結果表姐夫也叫了一桌子菜,有炒蜆,炸大腸,蠔餅,琵琶豆腐,沙茶牛肉芥蘭等。我最喜歡的還是雞粥,臨走還打包了兩碗回家做宵夜。





就這樣結束了很愉快及行程緊湊的新界一日遊。

Sunday, 3 July 2011

Bo Lan, Bangkok (II)


Bo Lan 寶蘭師承 David Thompson -- 第一個將泰國菜提升至米芝蓮星級世界認可標準的澳洲籍廚師。
他們的烹調哲學及理念是植根傳統泰國烹調方法,盡量利用泰國豐富的資源,當地食材,時令蔬果入撰,講究營養均衡。

這 個 tasting menu 主菜由五個元素組成,除了必備的湯之外,還包括泰式沙拉 (yum),咖喱 (keng),另有一個炒的 (jan phat),及一個以辣椒調味為主 (kreung jim)的菜式。每天都會因應材料供應作出變化,務求以最新鮮的食材,烹調出最美味,營養均衡的食物。

我們當晚吃的,除了雞湯之外的四度主菜如下:

泰國夜功府海蓬子沙拉拌烤大城河蝦
Salad of Samut Songhram samphire and grilled Ayuthaya river prawns



通心菜蝦米蝦醬炒豬肉
Stir fried pork with shrimp paste, morning glory and deep fried dried shrimps



暹羅桂皮燒魚咖喱跟醃菜及酸喬頭
Curry of grilled fish and siamese cassia served with pickled mustard greens and shallot




蒸辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚
Chili relish of steamed herbal fed chicken breast served with fried fresh water fish and grilled squid



飯方面有白米飯和糙米,我們選擇了較環保及有營養的有機糙米飯。



四道菜之中,最特別的是辣椒草飼雞胸拌炸淡水魚及烤鮮墨魚,最辣是那道蝦醬豬肉,我最喜歡那道沙拉。我是第一次吃 Samut 生產的 samphire,很特別, 吃起來很爽脆,有點像綠色的露筍。還有那 Ayuthaya 河蝦,味道雖然沒在香港吃慣的海蝦濃,但勝在新鮮。咖喱很香濃,跟醃菜吃很配合。


吃完主菜,正式的甜品未上之前,先來一個 pre-dessert:芒果糯米飯



雖然是很普通的甜品,但賣相很美,味道也佳。

接著便是正式甜品登場:



菠蘿蜜芋齊果凍配椰奶茉莉花糖漿伴花生芝麻脆米花
Jelly water chestnut and jack fruit in jasmine syrup served with coconut milk and peanut rice crispies

最後便是清邁黃春菊薑蜜薄荷茶 Chian Mai tea with chamomiles, mint and honey ginger跟寶蘭的 petit fours。



"Petit fours" 原本是指四式法國小甜點,或者餐後跟咖啡的糖果巧克力等。但Bo Lan 這個 petit fours 一點也不小,款式肯定超過十款以上,包括有新鮮水果如荔枝,龍眼,石榴,大樹菠蘿,還有多款糖果,巧克力,果仁等。雖然兩個人無可能吃得完,但因這些糖果 賣相都十分小巧精緻,擺放得又很漂亮,單看著也開心。一邊呷清香的薄荷茶,一邊品嚐這不同味道的美點,真的是一大樂事。



整個晚餐吃了兩個多小時,價錢八道菜的晚餐連飲料,加一服務費一共四千七百多泰銖,即大概一千二百元港幣,不算便宜,但很欣賞這裡細心體貼的服務,及廚師烹調食物方面的創意及心思。總的來說,這肯定是一個很值得回味,特別的經驗。

Sunday, 26 June 2011

Bo Lan, Bangkok (1)

上星期剛從英國回來,時差還未適應,上了兩天班,清理了部分堆積如山的工作,但精神不在狀態,整天混混噩噩的,像是肉身雖然已回來,但靈魂仍在外飄蕩,還未歸位。

就在這恍恍惚惚的情況下,週三又出發去了曼谷四天。我其實四月才和同事用 team award 獎金到過曼谷,試了很多美食,友人知道,便要我帶她再去一嚐泰國美食。我便趁著還有假期,和她走這一趟。

這次去之前亦在網上做了一點功課,發現了一間很有特色,口碑相當好的新派泰國私房菜,名為 Bo Lan。老闆兼大廚寶與闌曾經在倫敦倫敦米芝蓮星級泰國餐廳 Nahm 工作五年,跟澳洲籍的主廚 David Thompson 學藝,學習到多款早已失傳的傳統泰國菜,回到泰國便自立門戶,鑽研更多地道菜式,並加入具新顈及創意的 presentation,令傳統的菜式更添魅力。因此自開業以來,客人絡繹不絕,所以便在出發前預訂了檯,為的便是不想失望而回。

寶蘭座落於 Phrom Phong 一條幽靜的小巷,從 BTS 的 Emporium 出口,往南走,到Soi 26 轉右,沿著路步行十五分鐘,過了Four Wings Hotel,便會看見路口有指示,轉入便會看到。





餐廳是一民居的平房改建,房子外面種滿青荵的樹木,還有荷花池,環境清幽,餐廳一點也不富麗堂皇,但佈置優雅,牆上掛有老闆親自挑選的油畫,盡顯主人家的品味。




 
餐廳的服務親切,我們甫坐下來,女侍應便送來兩杯冰涼的蜜糖香茂薑茶,為我們消暑解熱,認真體貼。  




跟著我們先點了餐飲,我要了新鮮椰青及礦泉水,友人則點了熱情果雞尾酒。



晚餐則一早已決定了試這裡著名的八度菜的 tasting menu。這便是當晚的菜單:




首先來的是菜單上沒有列明的餐前飲品,包括一杯泰國威士忌,一杯斑蘭果汁,配以三小件不同的水果塊,及點水果的辣椒碎,鹽及糖。作用是藉此刺激味蕾,好迎接跟著來的美食。


這是當晚第一個驚喜,誰料驚喜還陸續有來。

接著是  amuse bouche,便又是一個驚喜。
一般星級餐廳都有為客人提供一些餐前開胃小吃,好像是日本壽司吧創的先河 (中國酒家的花生酸菜也可以算是,不過分別是中國酒 家的大多收費,客人並無選擇)。西式餐廳的則真的是送的,但款式通常不過一兩種。這裡送的卻一共有五款,由左至右順著次序吃:  包括熱的雞肉脆餅,蝦及豬肉香草沙律,烤魚蓮霧,墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉,蝦青木瓜。


五味開胃小點都有不同的味道 (甜酸苦辣鹹)及不同的煮法(炸拌蒸烤燒煎),簡直是餐前預演,展示了廚師的技藝及心思。

其中那味墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉卻比我想像中辣,吃不到一半我已吃不下去。女侍應見到,亦很體貼送上一度又是餐牌上沒有的菜,水果伴以烤魚鬆,給我解辣。果然是服務周到。


跟著便是清甜的椰子雞湯。




喝完湯,主菜便要正式上場。


﹝待續﹞

Sunday, 5 June 2011

The Ledbury, London

                

來了英國公幹已經個多星期。昨天終於完成了工作,正式開始了自己的假期。今天,一個難得風和日麗,溫暖的星期六,在友人強烈推介下,去了位於倫敦 Nottinghill 的米芝蓮二星餐
The Ledbury 吃午餐。

這 餐廳在倫敦零五年才開業,由當時年齡未夠三十的澳洲籍廚師 Brett Graham 主理,憑著他的創意,靈巧,及心思,短短幾年已成為米芝蓮一星食府,在倫敦這競爭激烈的大都會闖出名堂,備受關注,去年更上一層樓,再多摘了一粒星,更被 英國飲食雜誌選為全英國一百間最佳餐廳之首,比其他歷史悠久,享負盛名的 Fat Duck, The River Cafe, L' Artelier de Joel Robuchon London, Restaurant Gordon Ramsey, 等排名都要高,成為 National Restaurant of the Year 2010。

今天試過之後,覺得這裡每一度菜式用料其實都很普通,並不特別名貴,但鋪排及創意十足,味道亦是水準之上,果然是名不虛傳。最欣賞它的隨和氣氛,感覺很 relaxed,一點沒有三星餐廳的拘謹,特別欣賞這裡工作人員的服務態度,很友善,又輕鬆,難怪去年奪得全英國的 Best Front of House Award獎。

我們一行三人,因為天氣良好,所以選擇了外面露台的座位。

                 
是 日午餐的頭盤與主菜只有兩款,因為想多嚐它的不同菜式,我們便決定點兩個三道菜的 set lunch,然後再從餐牌另外選擇三款。價錢方面,三道菜的33.50英鎊,合港幣大概五百元,以倫敦標準不算貴。A la carte 的比當然貴了一點,三道菜合共五十英鎊吧,但也仍算 affordable。

點好了菜之後,頭盤未來之前,卻先來了麵包及加送的 amuse bouche : 穌炸兔肉。

                                     

這便是我們點的三個前菜:

Salad of heritage tomatoes with goats curd, dried olives and herbs




Raviolo of short rib with cepe consomme and grated horseradish


Ceviche of hand dived scallops with seaweed and herbs, kohlrabi and frozen horseradish

三道前菜中,最漂亮是蔬菜沙律。想不到簡單的食才,竟可拼湊出悅目如水彩畫般的圖案。
味道方面我則最喜歡那道帶子。這道菜揉合了日本刺身及中南美細別緻的做法,採用的澳洲帶子新鮮爽甜,冰凍的日本山葵混和細碎的霜雪,夾雜檸檬汁的芳香及洋蔥的辛辣,吃起來感覺清新,是很適合夏天吃的一道菜。

主菜最特別那道豬肉 assiette of pork with mouserrons, carrot and black pudding。

一個菜式用了三種不同的做法:煎,焗,炸。最喜歡還是原味的焗的煮法,豬肉肉質鮮美,很嫩滑。

魔鬼魚賣相不美,味道卻意外的濃郁。
Roast monkfish with asparagus, seaweed and jersey royal


我點的野生三文魚則是當日最普通的一道菜。
Poached wild salmon in brown butter and blood orange, with crab and asparagus on toast

三道甜品都很精彩。
我最喜歡的是 我點的Lemon Verbenna Panna Cotta with Alfonso mango, frozen white chocolate and citrus Beignet。
我一向喜歡芒果,也愛吃芒果布丁。這道以芒果做主角的甜品當然是我的最愛。
這 甜品用胖胖的玻璃容器盛著,隔著玻璃可透視全方位欣賞這道甜品。一吃之下更是不得了,冰涼香滑的 panna cotta,夾雜印度產的芒果的特有的芳香,還有檸檬帶微酸的清新,白色巧克力混和了 citrus Beignet 的香甜,幾種不同卻又出奇和諧的味道,吃起來口感豐富卻又層次分明,真的是我吃過最佳的芒果甜品。

Whipped Ewes milk yoghurt with Gariguette and wild strawberries, Verbena meringues and Beignet


Brown sugar tart with grapes and stem ginger ice cream


吃完午飯,便順道在附近遊覽。以前當然已來過多此,但以今天遊人最多。
都是電影惹的禍,Nottinghill 現在是倫敦著名的遊客區,特別是假日,熙來攘往,簡直可妣美咱們的旺角女人街。


可幸The Ledburry 座落於距離遊人最多的市集不太近的一條環境優美的街道 Ledburry Road,餐廳就以此命名。

 

除了這家餐廳外,這街道上還有很多美麗的店舖,包括有精緻的糕餅店,型格的時裝店,飾物店,咖啡店..等,邊走邊看,很悠閒的一個下午就這樣過了。