首先來的是三道小食 amuse bouche。
第一道是cracker with fois gras terrine and edible flowers
以鵝肝醬，和不同顏色花卉點綴的龍蝦脆條，賣相漂亮又好吃。
第二道小吃是 Cone - 狀似雪糕筒，一吃之下才知道是牛肉撻撻，是一個驚喜。
第三道小吃是Truffle Croque Monsieur 是經典法國小吃火腿芝士三明治的變奏，加上黑松露，更為矜貴。
第四道菜，Kumamoto oyster with Vichyssoise and Caviar。
一小只(約二吋) 熊本蠔 Kumamota oyster，舖設在一小盤石卵上。
蠔很爽甜，加上魚子醬 ，及以薯蓉大蒜煮成的法國香滑忌廉濃醬汁 Vichyssoise 一起吃，更能特出蠔的鮮味。
最
好笑的是，上這道菜的時候，Jacky 特別提醒我們，那石子只是擺設，不可以吃的。原來因為 Krug Room
以分子美食料理聞名。分子料理結合化學，藝術與美食，廚師會利用各種工具，通過物理或化學的方法，將食材的味道、口感、質地、樣貌打散，並重新「組合」成
一道新菜，賣的就是出神入化。「新的食物」視覺跟口感，可以和原來的食物完全不同，讓人吃下去滿口驚奇。為客人帶來意料不到的新鮮感。
所以之前曾有客人在吃這道菜的時候，自作聰明，以為石子非石，放入口中，一咬之下方才知道真的只是石子，幸好沒把牙齒咬崩了。這晚的 Tasting menu，當然有分子美食料理的示範作，不過，這道石上蠔，並不包括在內!
第五道菜題為 Tinned 罐裝食品。只見端上來的竟然真的是的一個半開鋁罐，裡面當然不是罐頭食物，而是我喜歡的日本 Hamachi，配以鮮番茄蓉，水芹菜，很特別。
第六道菜是很有秋天氣息的菜式，主角是 Heirloom Beets 紅菜頭，伴以繽紛紅色，白色的落葉，及 Culatello 意大利火腿，冰凍乳酪。
那葉子，當然並非真的葉，而是用可以吃的羊芝士及紅莓做成，很有趣。
第七道菜是 Alaska King Crab 阿拉斯加帝王蟹，蟹爪切段，放在冰涼的碎雪之上，內裡釀滿新鮮蟹肉，清新鮮甜可口，旁邊的一小片葉子味道更十分特別，吃來像鮮蠔一樣，真神奇！以味道來說，這是我當晚最喜歡的一道菜。
說起這蠔葉，喜歡美食的當然知道，這是生長於歐洲海岸的野生植物，味道跟生蠔很相似，帶點鹹，所以也被稱為素食蠔，配海鮮吃最佳。第一個將這蠔葉用於菜餚之中的，就是西班牙享負盛名的分子料理宗師，世界首屈一指 El Bulli 的主廚 Ferran Adria。
Chef Owe Opocensky 曾於 El Bulli 受訓，所以會用蠔葉，一點也不意外。
第八道菜也是我喜歡的海鮮。 晶瑩剔透的日本帶子，Kindai （與 toro 同級卻香港人沒那麼熟悉的一種金鎗魚），配以魚子醬，柚子，青蘋果蓉 同吃，很清新的一道菜。
第九道是 Peach & Tomato Consomme 蜜桃番茄凍湯，顏色粉中帶紅，很漂亮，喝下去酸酸甜甜的，有淡淡蜜桃的果香。這 consomme 的作用似法國菜中的雪葩，幫助我們清洗味蕾，以便迎接以下的主菜。
第十道，是以青豆為主角的菜式。一種豆，五個不同的烹調方法： 豆蓉，粉末，脆炸，青豆雪糕，原味，吃起來有五種不同的口感及味道。
第十一道菜題為 White 白色。
雪白的碟子上擺放了來自大西洋的多寶魚，魚上舖放了像花瓣般漂亮的揶菜花薄片，伴以椰菜花奶油，好吃又好看。
第十二道菜是我很喜歡的龍蝦 Grilled Lobster with caviar and thyme。
烤好的法國龍蝦尾，擺放在有大束百里香的木匣之上，百里香煙燻過，散發的香味四溢。吃起來，龍蝦肉入口鮮甜，帶點煙燻香，很特別，也很美味。
第十三道菜是西班牙乳豬，Spanish suckling pig with truffle, apple and toffee sauce。僅十八週大的西班牙乳豬，以慢火烹調，表皮香脆，肉質十分嫩滑。配以黑松露，蘋果及拖肥醬汁吃，滋味無窮。
第十四道菜是Charcoal grilled Beef Tenderloin 牛肉。用的是來自英國威爾斯 Rhug Estate 的有機小牛腰肉。
Rhug
Estate 位於北威爾斯Glynllifon，佔地一萬二千五百多英畝，是Wynn Family 榮恩家族擁有，第二次世界大戰後，由Lord
Newborough (7th Baron)
開始改為農場，他過身後，由兒子繼承父業，發展有機耕種，以傳統，天然的方式飼養牛羊，致力於環境保育，大量栽種樹木，植物，及花卉，為動物及人類創造一
個天然的理想生活環境。於二千年獲得有機農場認證，成為現在世界聞名的有機農場，獲獎無數。
這道牛肉的上菜方法也頗特別。
首先捧
出來的是一只黑色的碟，裡面有幾條胡蘿蔔，原來那黑色是用沾了茄子汁的麵包糠塗的，像徵黑色的炭。
最後才取出燒得剛好五成熟的牛肉放在胡蘿蔔上，形成肉放
在木炭上燒的感覺，再澆上初搾特純-橄欖油做成的汁。
這牛肉是來自英國亞巴甸的 Angus 安格斯品種，入口只覺肉質細嫩，肉味比一般牛肉濃厚，難怪曾得過全英國有機牛
肉大獎。
至此，十七道菜的 Tasting Menu 已經完成了十四道。
剩下的三道，待我休息一會再作介紹。
( 待續.... )
第三道小吃是Truffle Croque Monsieur 是經典法國小吃火腿芝士三明治的變奏，加上黑松露，更為矜貴。
第四道菜，Kumamoto oyster with Vichyssoise and Caviar。
一小只(約二吋) 熊本蠔 Kumamota oyster，舖設在一小盤石卵上。
蠔很爽甜，加上魚子醬 ，及以薯蓉大蒜煮成的法國香滑忌廉濃醬汁 Vichyssoise 一起吃，更能特出蠔的鮮味。
最
好笑的是，上這道菜的時候，Jacky 特別提醒我們，那石子只是擺設，不可以吃的。原來因為 Krug Room
以分子美食料理聞名。分子料理結合化學，藝術與美食，廚師會利用各種工具，通過物理或化學的方法，將食材的味道、口感、質地、樣貌打散，並重新「組合」成
一道新菜，賣的就是出神入化。「新的食物」視覺跟口感，可以和原來的食物完全不同，讓人吃下去滿口驚奇。為客人帶來意料不到的新鮮感。
所以之前曾有客人在吃這道菜的時候，自作聰明，以為石子非石，放入口中，一咬之下方才知道真的只是石子，幸好沒把牙齒咬崩了。這晚的 Tasting menu，當然有分子美食料理的示範作，不過，這道石上蠔，並不包括在內!
第五道菜題為 Tinned 罐裝食品。只見端上來的竟然真的是的一個半開鋁罐，裡面當然不是罐頭食物，而是我喜歡的日本 Hamachi，配以鮮番茄蓉，水芹菜，很特別。
第六道菜是很有秋天氣息的菜式，主角是 Heirloom Beets 紅菜頭，伴以繽紛紅色，白色的落葉，及 Culatello 意大利火腿，冰凍乳酪。
那葉子，當然並非真的葉，而是用可以吃的羊芝士及紅莓做成，很有趣。
第七道菜是 Alaska King Crab 阿拉斯加帝王蟹，蟹爪切段，放在冰涼的碎雪之上，內裡釀滿新鮮蟹肉，清新鮮甜可口，旁邊的一小片葉子味道更十分特別，吃來像鮮蠔一樣，真神奇！以味道來說，這是我當晚最喜歡的一道菜。
說起這蠔葉，喜歡美食的當然知道，這是生長於歐洲海岸的野生植物，味道跟生蠔很相似，帶點鹹，所以也被稱為素食蠔，配海鮮吃最佳。第一個將這蠔葉用於菜餚之中的，就是西班牙享負盛名的分子料理宗師，世界首屈一指 El Bulli 的主廚 Ferran Adria。
Chef Owe Opocensky 曾於 El Bulli 受訓，所以會用蠔葉，一點也不意外。
第八道菜也是我喜歡的海鮮。 晶瑩剔透的日本帶子，Kindai （與 toro 同級卻香港人沒那麼熟悉的一種金鎗魚），配以魚子醬，柚子，青蘋果蓉 同吃，很清新的一道菜。
第九道是 Peach & Tomato Consomme 蜜桃番茄凍湯，顏色粉中帶紅，很漂亮，喝下去酸酸甜甜的，有淡淡蜜桃的果香。這 consomme 的作用似法國菜中的雪葩，幫助我們清洗味蕾，以便迎接以下的主菜。
第十道，是以青豆為主角的菜式。一種豆，五個不同的烹調方法： 豆蓉，粉末，脆炸，青豆雪糕，原味，吃起來有五種不同的口感及味道。
第十一道菜題為 White 白色。
雪白的碟子上擺放了來自大西洋的多寶魚，魚上舖放了像花瓣般漂亮的揶菜花薄片，伴以椰菜花奶油，好吃又好看。
第十二道菜是我很喜歡的龍蝦 Grilled Lobster with caviar and thyme。
烤好的法國龍蝦尾，擺放在有大束百里香的木匣之上，百里香煙燻過，散發的香味四溢。吃起來，龍蝦肉入口鮮甜，帶點煙燻香，很特別，也很美味。
第十三道菜是西班牙乳豬，Spanish suckling pig with truffle, apple and toffee sauce。僅十八週大的西班牙乳豬，以慢火烹調，表皮香脆，肉質十分嫩滑。配以黑松露，蘋果及拖肥醬汁吃，滋味無窮。
第十四道菜是Charcoal grilled Beef Tenderloin 牛肉。用的是來自英國威爾斯 Rhug Estate 的有機小牛腰肉。
Rhug
Estate 位於北威爾斯Glynllifon，佔地一萬二千五百多英畝，是Wynn Family 榮恩家族擁有，第二次世界大戰後，由Lord
Newborough (7th Baron)
開始改為農場，他過身後，由兒子繼承父業，發展有機耕種，以傳統，天然的方式飼養牛羊，致力於環境保育，大量栽種樹木，植物，及花卉，為動物及人類創造一
個天然的理想生活環境。於二千年獲得有機農場認證，成為現在世界聞名的有機農場，獲獎無數。
這道牛肉的上菜方法也頗特別。
首先捧
出來的是一只黑色的碟，裡面有幾條胡蘿蔔，原來那黑色是用沾了茄子汁的麵包糠塗的，像徵黑色的炭。
最後才取出燒得剛好五成熟的牛肉放在胡蘿蔔上，形成肉放
在木炭上燒的感覺，再澆上初搾特純-橄欖油做成的汁。
這牛肉是來自英國亞巴甸的 Angus 安格斯品種，入口只覺肉質細嫩，肉味比一般牛肉濃厚，難怪曾得過全英國有機牛
肉大獎。
至此，十七道菜的 Tasting Menu 已經完成了十四道。
剩下的三道，待我休息一會再作介紹。
( 待續.... )
說起這蠔葉，喜歡美食的當然知道，這是生長於歐洲海岸的野生植物，味道跟生蠔很相似，帶點鹹，所以也被稱為素食蠔，配海鮮吃最佳。第一個將這蠔葉用於菜餚之中的，就是西班牙享負盛名的分子料理宗師，世界首屈一指 El Bulli 的主廚 Ferran Adria。
Chef Owe Opocensky 曾於 El Bulli 受訓，所以會用蠔葉，一點也不意外。
第八道菜也是我喜歡的海鮮。 晶瑩剔透的日本帶子，Kindai （與 toro 同級卻香港人沒那麼熟悉的一種金鎗魚），配以魚子醬，柚子，青蘋果蓉 同吃，很清新的一道菜。
第九道是 Peach & Tomato Consomme 蜜桃番茄凍湯，顏色粉中帶紅，很漂亮，喝下去酸酸甜甜的，有淡淡蜜桃的果香。這 consomme 的作用似法國菜中的雪葩，幫助我們清洗味蕾，以便迎接以下的主菜。
第十道，是以青豆為主角的菜式。一種豆，五個不同的烹調方法： 豆蓉，粉末，脆炸，青豆雪糕，原味，吃起來有五種不同的口感及味道。
第十一道菜題為 White 白色。
雪白的碟子上擺放了來自大西洋的多寶魚，魚上舖放了像花瓣般漂亮的揶菜花薄片，伴以椰菜花奶油，好吃又好看。
第十二道菜是我很喜歡的龍蝦 Grilled Lobster with caviar and thyme。
烤好的法國龍蝦尾，擺放在有大束百里香的木匣之上，百里香煙燻過，散發的香味四溢。吃起來，龍蝦肉入口鮮甜，帶點煙燻香，很特別，也很美味。
第十三道菜是西班牙乳豬，Spanish suckling pig with truffle, apple and toffee sauce。僅十八週大的西班牙乳豬，以慢火烹調，表皮香脆，肉質十分嫩滑。配以黑松露，蘋果及拖肥醬汁吃，滋味無窮。
第十四道菜是Charcoal grilled Beef Tenderloin 牛肉。用的是來自英國威爾斯 Rhug Estate 的有機小牛腰肉。
Rhug
Estate 位於北威爾斯Glynllifon，佔地一萬二千五百多英畝，是Wynn Family 榮恩家族擁有，第二次世界大戰後，由Lord
Newborough (7th Baron)
開始改為農場，他過身後，由兒子繼承父業，發展有機耕種，以傳統，天然的方式飼養牛羊，致力於環境保育，大量栽種樹木，植物，及花卉，為動物及人類創造一
個天然的理想生活環境。於二千年獲得有機農場認證，成為現在世界聞名的有機農場，獲獎無數。
這道牛肉的上菜方法也頗特別。
首先捧
出來的是一只黑色的碟，裡面有幾條胡蘿蔔，原來那黑色是用沾了茄子汁的麵包糠塗的，像徵黑色的炭。
最後才取出燒得剛好五成熟的牛肉放在胡蘿蔔上，形成肉放
在木炭上燒的感覺，再澆上初搾特純-橄欖油做成的汁。
這牛肉是來自英國亞巴甸的 Angus 安格斯品種，入口只覺肉質細嫩，肉味比一般牛肉濃厚，難怪曾得過全英國有機牛
肉大獎。
至此，十七道菜的 Tasting Menu 已經完成了十四道。
剩下的三道，待我休息一會再作介紹。
( 待續.... )
第十道，是以青豆為主角的菜式。一種豆，五個不同的烹調方法： 豆蓉，粉末，脆炸，青豆雪糕，原味，吃起來有五種不同的口感及味道。
第十一道菜題為 White 白色。
雪白的碟子上擺放了來自大西洋的多寶魚，魚上舖放了像花瓣般漂亮的揶菜花薄片，伴以椰菜花奶油，好吃又好看。
第十二道菜是我很喜歡的龍蝦 Grilled Lobster with caviar and thyme。
雪白的碟子上擺放了來自大西洋的多寶魚，魚上舖放了像花瓣般漂亮的揶菜花薄片，伴以椰菜花奶油，好吃又好看。
第十二道菜是我很喜歡的龍蝦 Grilled Lobster with caviar and thyme。
烤好的法國龍蝦尾，擺放在有大束百里香的木匣之上，百里香煙燻過，散發的香味四溢。吃起來，龍蝦肉入口鮮甜，帶點煙燻香，很特別，也很美味。
第十四道菜是Charcoal grilled Beef Tenderloin 牛肉。用的是來自英國威爾斯 Rhug Estate 的有機小牛腰肉。
Rhug Estate 位於北威爾斯Glynllifon，佔地一萬二千五百多英畝，是Wynn Family 榮恩家族擁有，第二次世界大戰後，由Lord Newborough (7th Baron) 開始改為農場，他過身後，由兒子繼承父業，發展有機耕種，以傳統，天然的方式飼養牛羊，致力於環境保育，大量栽種樹木，植物，及花卉，為動物及人類創造一 個天然的理想生活環境。於二千年獲得有機農場認證，成為現在世界聞名的有機農場，獲獎無數。
這道牛肉的上菜方法也頗特別。
首先捧 出來的是一只黑色的碟，裡面有幾條胡蘿蔔，原來那黑色是用沾了茄子汁的麵包糠塗的，像徵黑色的炭。
最後才取出燒得剛好五成熟的牛肉放在胡蘿蔔上，形成肉放 在木炭上燒的感覺，再澆上初搾特純-橄欖油做成的汁。
剩下的三道，待我休息一會再作介紹。
第十三道菜是西班牙乳豬，Spanish suckling pig with truffle, apple and toffee sauce。僅十八週大的西班牙乳豬，以慢火烹調，表皮香脆，肉質十分嫩滑。配以黑松露，蘋果及拖肥醬汁吃，滋味無窮。
第十四道菜是Charcoal grilled Beef Tenderloin 牛肉。用的是來自英國威爾斯 Rhug Estate 的有機小牛腰肉。
Rhug Estate 位於北威爾斯Glynllifon，佔地一萬二千五百多英畝，是Wynn Family 榮恩家族擁有，第二次世界大戰後，由Lord Newborough (7th Baron) 開始改為農場，他過身後，由兒子繼承父業，發展有機耕種，以傳統，天然的方式飼養牛羊，致力於環境保育，大量栽種樹木，植物，及花卉，為動物及人類創造一 個天然的理想生活環境。於二千年獲得有機農場認證，成為現在世界聞名的有機農場，獲獎無數。
這道牛肉的上菜方法也頗特別。
首先捧 出來的是一只黑色的碟，裡面有幾條胡蘿蔔，原來那黑色是用沾了茄子汁的麵包糠塗的，像徵黑色的炭。
最後才取出燒得剛好五成熟的牛肉放在胡蘿蔔上，形成肉放 在木炭上燒的感覺，再澆上初搾特純-橄欖油做成的汁。
這牛肉是來自英國亞巴甸的 Angus 安格斯品種，入口只覺肉質細嫩，肉味比一般牛肉濃厚，難怪曾得過全英國有機牛
肉大獎。
至此，十七道菜的 Tasting Menu 已經完成了十四道。剩下的三道，待我休息一會再作介紹。
( 待續.... )
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