快樂生辰： The Krug Room (III)‏

第十五，十六，十七道菜都是甜品。
首先出場的是香蕉船。
只見白色的碟子上，擺放了一只小小的香蕉。
那當然不是真的香蕉，而是用了香蕉蓉，雲妮拿冰淇淋，及白巧克力做成香蕉形狀，再淋上巧克力醬，配一小碗紅莓雪葩，真的像吃香蕉船。

跟著的是名為 "Breakfast" (早餐) 的甜品。只見碟上真的是早餐常見的麵包，雞蛋，及蛋黃。
那雞蛋不是真的雞蛋，外層是白巧克力做的蛋殼，敲開，裡面是香滑的 creme brulee。那蛋黃也不是真蛋黃，而是外層淘了糖霜的奶黃。那麵包倒是真的，烘過的提子麵包吃起來有點像法式西多士。

最後的一道 Petit Fours，名為 Moon on the Krug 格魯克上的月亮。是整頓晚宴的高潮。

上這道甜品之前，Jacky 先著客人們都移到長檯靠牆那一邊，然後在檯面舖上一塊長長的，灰藍色的墊。
一切就緒之後，主廚率領著甜品廚師出場。當晚的壓軸表演正式開始。

甜品廚師先把多個空心的玻璃高身圓柱放在檯的三角，再慢慢往內倒入大約半英吋 褐色的液體。

接著，廚師們變身成畫家，以奶油，及不同顏色的oreo 朱古力曲奇餅粹，松露朱古力，椰絲，作為顏料，即席揮毫，天空中群星間的霧狀帶銀色的河流在灰藍的長墊慢慢呈現，這邊是我們熟悉的銀河旋轉臂彎，那邊是環繞銀河的不同大大小小的疏散星團。那一彎美味巧克力看似是閃爍的星雲，還有以雪硬了的冰淇淋做成表面凹 凸不平的流星 ...

跟著，廚師將先前注入液體的玻璃管拿開，留下的原來是凝結成衛星模樣的巧克力奶凍！

觀眾都來不及驚訝，只見主廚已取來粉紫色糖霜，將它化作星塵，輕輕灑在星雲滿佈的天河之上，使整個深邃神秘的宇宙銀河更閃爍生輝。
 (想起Carpenters 的 "Close to you" - Sprinkle stardust moonlight in your hair, and golden starlight in your eyes of blue..)

這時，廚師捧出了這幅傑作的主角，以巧克力做成的月球。只見他把月球小心翼翼放下後，再取出 用一大團厚厚的，凹凸不平的,  冒著寒氣的 moonstone 月球岩石，放在月球旁，再用銀匙把這岩石打碎，才發覺原來是用零下196度液氮雪藏的朱古力慕斯製成，吃起來就像朱古力冰淇淋。

最後，廚師們取出熱巧克力槳，緩緩淋在月球表面，只見月球的朱古力外殼遇熱即溶，頂部溶化後，露出缺口，原來裡面裝滿了松露朱古力、紅莓蓉、紅桑莓及朱古力慕思，一吃 之下，才發覺裡面還藏有爆炸糖，一時間在口內霹霹啪啪爆炸起來 (可有想起《低俗喜劇》的爆炸糖？)，混合了巧克力，紅莓蓉的香甜，對味蕾做成的震撼效果真不亞於宇宙大爆炸。

一幅似造物主開天闢地般偉大的銀河宇宙創世紀終於完成！

我們一邊看，一邊不斷因驚訝而發出歡呼，至此，我們都深深讚嘆，整個過程，已經超越了我們對烹調的想像，儼然見證一件偉大藝術品的誕生。

廚師解說這個 Moon on the Krug 構思是受到電影《星球大戰》啟發，看著這幅氣勢磅礡的銀河，我當時想起的，卻是一首浪漫的中國詩詞，秦觀的《雀橋仙》:「纖雲弄巧，飛星傳恨， 銀河昭昭暗度。金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。」
詞中提及的纖雲，飛星， 銀河，金風，玉露，都似一一呈現眼前。

這個有關牛郎織女，每年七月七日于鵲橋相會這浪漫凄美的愛情故事，似乎更能給這道格魯克上的月亮 添上美麗的遐想，也給那天晚上那頓十七道菜的晚宴帶來一個完美，令人難忘的終結。

就讓我再引用秦觀的《雀橋仙》為此文作結。

《雀橋仙》秦觀

纖雲弄巧，飛星傳恨
銀河昭昭暗度
金風玉露一相逢
便勝卻人間無數
柔情似水，佳期如夢
忍顧雀橋歸路
兩情若是久長時
又豈在朝朝暮暮


後記：
有朋友看了我介紹這華麗氣派創意驚喜菜式，有感而發，謂 數千元一頓晚餐有能者可付可嚐 ，這卻是另一地一月一年無數餐， 不禁歎息，一切皆是命。
說真的，這般奢華的盛宴，如不是友人誠意邀請，我也不會去試。
我一向覺得，好的食物，是不分貴賤的，只要用心處理，一樣好吃，所以不能純以價錢劃分。不過，比起那些動輒價值過萬的名貴中國食才如鮑參翅肚，每客二千多元連名牌香檳的十七道菜式，其實十分化算。
看過一些網誌，有博客以有幸到這城中聞名已久的一試這昂貴的晚餐為榮，覺得 "been there" 的意義大於一切，對他們而言，這頓晚餐，只不過是滿足了他們的虛榮心。對當晚吃過的食物都不甚了了，遑論會得欣賞。

吃這頓晚餐，我卻是抱著欣賞藝術作品及美食的態度對待的，論味道，說真的十七道菜對於我來說也不過爾爾。最 impress 我的，是廚師用心思及創意帶給客人的驚喜。
是的，這般奢華的晚宴，雖然不用我付款，也是可一不可再。
有幸嘗試過這人間美食，已是幾生修到，我一定會好好記著，這天晚上每一道菜式的色相及味道，當然，更加值得珍惜的，是友人花了這許多心思為我安排這晚宴的心意。

comments:
 
CH 
2012年11月11日上午2:05

• 分子料理的革新理念及創意的確令人耳目一新。不過，有些跟風者未得這派學問神粹，走火入魔，只著重標奇立異，忽略了食物的味道本身，就是本末倒置。可能我比較保守，還是喜歡傳統烹調，例如，一尾新鮮游水魚，簡簡單單加點薑蔥，清蒸，澆上豉油滾油，不需要任何花巧，已經是人間美味  

kc 
2012年11月17日上午2:47

• 同 意。早前有外國工作夥伴來港，我設宴招待，席上，他們知道我喜歡美食，問我，假如我只有一個選擇，我最愛到那裡用饍。我想也不想便回答他們，自己家中。不 是因為我烹調技巧特別好，只是因為我愛在家中吃飯無拘無束，煮一兩樣簡簡單單，自己喜歡的菜式，招呼三兩知己，談天說地，所費無幾，卻最是暢快。

Sam 
2012年11月9日上午9:42

• 十七道菜式的確很精緻，尤其是最後的一道甜品。正如你說的，似一場眩目藝術表演多於一切。主廚 Opocenky 師承 El Bulli 的 Ferran Adria，分子美食料理，果然名不虛傳!

 kc 
2012年11月10日下午10:53

• El Bulli 已休業，無緣得試。現在有幸嚐到 Opocensky 的廚藝，總算聊勝於無。

 charz m. 
2012年11月8日下午12:55

• This is very true, food has the ability to give us extraordinary experiences... Krug Room may be expensive in a monetary sense, but how can you put a price on the emotion and fun that comes with such a meal? :-)