早前辛苦了幾個月，終於完成一項艱巨的工作，為了獎賞自己及工作夥伴，特別在灣仔的《囍宴廚藝》設宴，慰勞大家。
《囍 宴.廚藝》位於灣仔道，就在之前不久到過的 Le Mieux Bistro 樓上。
《囍 宴.廚藝》由Jacky Yu主理，是香港最早開始的私房菜之一。近年業務發展迅速，在港九多個地區都有開設分店。曾經到過永豐街的《囍宴.甜藝》, Element 的《囍宴.滋選》，試過不同的菜式，最有印象的菜式是它的芥末胡麻醬伴日本溫室蕃茄、鎮江排骨，擔擔麵、桂花薰蛋、及甜品如蕃薯薑湯漏黃湯圓等。這 《囍宴.廚藝》私房菜卻是第一次嘗試，所以很有期望。
我們訂的是七時，但因為工作提早完成，早到了，一推門入內便喜見 Jacky 本人，適時餐廳內還未有其他客人，見機會難得，便請他和我們來一張合照，Jacky 也很大方應承了。後來聽其他員工說可能因為業務繁忙，他並不常在此，我們第一次來便碰上他，也可算是有緣吧。
《囍宴.廚藝》的裝修很有 Jacky 的品味，和其他分店一樣，是以紅色為主，但這裡就多了一份氣派。除了牆上的掛畫，獎狀外，還有陶藝製品，琉璃擺設， Jacky 的廚藝著作，及自家醃製的梅子、柑橘等。
菜單每晚有兩款不同價錢的選擇，訂位之時要選好，菜式每星期更換。
未上菜之前，先送來開胃小吃:梅子花生及自家製辣椒醬。
花生配梅子，又是第一次試，花生用水煮過，軟硬適中，沾上酸酸的梅子，的確很開胃。
我們當晚選擇了每位四百五十元的，菜式如下:
頭盤有三款: 蝦兵蟹將配法國麵包 , 炭燒豬頸肉肉乾鮮蝦柚子沙律 , 蔥油涼拌蟲草花
其中我最喜愛的是那道沙律。豬頸肉燒得很香，加上鮮蝦，配上酸酸甜甜的柚子，感覺很清新。
蔥油涼拌蟲草花則最為特別。
從未吃過蟲草花，只聽過冬蟲夏草，知道是名貴藥材。原來兩者並無關係。
蟲草花不是花，而是人工培養的一種真菌，與常見的香菇等食用菌很相似，呈橙黃色，吃起萊味道亦相近。翻查資料，知道蟲草花 性質平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素等成分，對增强人體免疫功能有一定的作用，看來也是一種新發現的健康食材。
蝦兵蟹將配法國麵包，有點像蝦多士，不過，才料更豐富，塗在法國麵包上的餡料除了蝦之外，還有蟹肉，加上鮭魚子，更是甘香。
吃罷三個前菜不久，主菜上場。
首先是名字十分有詩意的雲上東玻醉千層 ，是這裡的得獎名菜。
顧名思義，是源自杭州東坡肉，但加上新意，賣相衝破傳統，將東坡肉批成長條，裹著梅菜再捲成漂亮的中式高塔，很能顯示廚師的刀工及心思，肉片得薄，炆得入味，入口溶化，加上梅菜及醬汁，送白飯一流。
第 二道主菜是金牌口水雞，是著名川菜的變奏。
我不太吃得辣，但因為同檯客人是好此道者，所以之前並沒有著廚房做少辣，心想自己吃少些就是了。果然，一見這道 菜，顏色豔麗，中間一只大大的紅辣椒，襯上翠綠的蔥花，殺是好看。材料除了雞肉，還有意想不到的皮蛋，香茜，花生，及粉皮，我只挑選了皮蛋和少許雞肉吃， 皮蛋夠糖心，中和了辣味，不錯。喜歡吃辣的客人一試之下，更一致好評，稱讚這道菜並不單純是麻和辣，香茜，皮蛋，花生和粉皮，豐富了這道菜的味道，吃起來 有很複雜，卻層次分明的感覺。
吃完這兩道味濃郁，辛辣的主菜後，跟著來的是紅棗桂圓燕窩雪葩。
冰涼的雪葩，配上養顏的紅棗桂圓及燕窩，好讓我們將味蕾洗清，以便迎接之後的主菜。
香茅柑桔松鼠魚 ， 又是一個驚喜。這應該是上海菜松鼠黃魚的現代版，雕了花的魚經油炸過真像一只松鼠，賣相更漂亮可愛， 香茅柑桔煮成的醬汁，比起傳統色甜酸汁味道更清新。大家看著這道菜，頻頻拍照，都差點不捨得吃。
養生清泉大白菜，湯很清甜，
薑米炒蘭度，用了大量薑蓉，很香。這菜看似平凡，卻是甚花功夫。蘭度是芥蘭菜最嫩的部分，做這道菜，要逐一將芥蘭兩頭切去，只取中間最嫩的部分，還在每一條蘭度都中間開花，使炒起來漂亮點。
甜品是私房秘製杏仁豆腐。
這並不是我們吃慣傳統的杏仁豆腐。而是囍宴的秘製版本:底層是充滿杏仁香味的糯米軟糕，中間是晶瑩剔透的 gelatine，再加上新鮮水果及薄荷葉，很特別的一道甜品。客人都感到很滿意，他們在外，都未吃過如此精緻及富創意的中菜，翌日見到其他同事還津津樂道。
雖然這噸飯不算便宜，但可以令他們有如此深刻印象，也算是物有所值。
Comments:
1128
2012年4月6日下午11:30
kc
2012年4月7日上午1:02
Ng
2012年4月6日下午2:46
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