Bo Lan, Bangkok (1)

上星期剛從英國回來，時差還未適應，上了兩天班，清理了部分堆積如山的工作，但精神不在狀態，整天混混噩噩的，像是肉身雖然已回來，但靈魂仍在外飄蕩，還未歸位。

就在這恍恍惚惚的情況下，週三又出發去了曼谷四天。我其實四月才和同事用 team award 獎金到過曼谷，試了很多美食，友人知道，便要我帶她再去一嚐泰國美食。我便趁著還有假期，和她走這一趟。

這次去之前亦在網上做了一點功課，發現了一間很有特色，口碑相當好的新派泰國私房菜，名為 Bo Lan。老闆兼大廚寶與闌曾經在倫敦倫敦米芝蓮星級泰國餐廳 Nahm 工作五年，跟澳洲籍的主廚 David Thompson 學藝，學習到多款早已失傳的傳統泰國菜，回到泰國便自立門戶，鑽研更多地道菜式，並加入具新顈及創意的 presentation，令傳統的菜式更添魅力。因此自開業以來，客人絡繹不絕，所以便在出發前預訂了檯，為的便是不想失望而回。

寶蘭座落於 Phrom Phong 一條幽靜的小巷，從 BTS 的 Emporium 出口，往南走，到Soi 26 轉右，沿著路步行十五分鐘，過了Four Wings Hotel，便會看見路口有指示，轉入便會看到。

餐廳是一民居的平房改建，房子外面種滿青荵的樹木，還有荷花池，環境清幽，餐廳一點也不富麗堂皇，但佈置優雅，牆上掛有老闆親自挑選的油畫，盡顯主人家的品味。

 
餐廳的服務親切，我們甫坐下來，女侍應便送來兩杯冰涼的蜜糖香茂薑茶，為我們消暑解熱，認真體貼。  

跟著我們先點了餐飲，我要了新鮮椰青及礦泉水，友人則點了熱情果雞尾酒。

晚餐則一早已決定了試這裡著名的八度菜的 tasting menu。這便是當晚的菜單:

首先來的是菜單上沒有列明的餐前飲品，包括一杯泰國威士忌，一杯斑蘭果汁，配以三小件不同的水果塊，及點水果的辣椒碎，鹽及糖。作用是藉此刺激味蕾，好迎接跟著來的美食。

這是當晚第一個驚喜，誰料驚喜還陸續有來。

接著是  amuse bouche，便又是一個驚喜。
一般星級餐廳都有為客人提供一些餐前開胃小吃，好像是日本壽司吧創的先河 (中國酒家的花生酸菜也可以算是，不過分別是中國酒 家的大多收費，客人並無選擇)。西式餐廳的則真的是送的，但款式通常不過一兩種。這裡送的卻一共有五款，由左至右順著次序吃:  包括熱的雞肉脆餅，蝦及豬肉香草沙律，烤魚蓮霧，墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉，蝦青木瓜。

五味開胃小點都有不同的味道 (甜酸苦辣鹹)及不同的煮法(炸拌蒸烤燒煎)，簡直是餐前預演，展示了廚師的技藝及心思。

其中那味墨魚及炸蝦乾青檸辣椒沙拉卻比我想像中辣，吃不到一半我已吃不下去。女侍應見到，亦很體貼送上一度又是餐牌上沒有的菜，水果伴以烤魚鬆，給我解辣。果然是服務周到。

跟著便是清甜的椰子雞湯。

喝完湯，主菜便要正式上場。

﹝待續﹞

The Ledbury, London

                

來了英國公幹已經個多星期。昨天終於完成了工作，正式開始了自己的假期。今天，一個難得風和日麗，溫暖的星期六，在友人強烈推介下，去了位於倫敦 Nottinghill 的米芝蓮二星餐

The Ledbury 吃午餐。

這 餐廳在倫敦零五年才開業，由當時年齡未夠三十的澳洲籍廚師 Brett Graham 主理，憑著他的創意，靈巧，及心思，短短幾年已成為米芝蓮一星食府，在倫敦這競爭激烈的大都會闖出名堂，備受關注，去年更上一層樓，再多摘了一粒星，更被 英國飲食雜誌選為全英國一百間最佳餐廳之首，比其他歷史悠久，享負盛名的 Fat Duck, The River Cafe, L' Artelier de Joel Robuchon London, Restaurant Gordon Ramsey, 等排名都要高，成為 National Restaurant of the Year 2010。

今天試過之後，覺得這裡每一度菜式用料其實都很普通，並不特別名貴，但鋪排及創意十足，味道亦是水準之上，果然是名不虛傳。最欣賞它的隨和氣氛，感覺很 relaxed，一點沒有三星餐廳的拘謹，特別欣賞這裡工作人員的服務態度，很友善，又輕鬆，難怪去年奪得全英國的 Best Front of House Award獎。

我們一行三人，因為天氣良好，所以選擇了外面露台的座位。

                 

是 日午餐的頭盤與主菜只有兩款，因為想多嚐它的不同菜式，我們便決定點兩個三道菜的 set lunch，然後再從餐牌另外選擇三款。價錢方面，三道菜的33.50英鎊，合港幣大概五百元，以倫敦標準不算貴。A la carte 的比當然貴了一點，三道菜合共五十英鎊吧，但也仍算 affordable。

點好了菜之後，頭盤未來之前，卻先來了麵包及加送的 amuse bouche : 穌炸兔肉。

                                     

這便是我們點的三個前菜：

Salad of heritage tomatoes with goats curd, dried olives and herbs

Raviolo of short rib with cepe consomme and grated horseradish

Ceviche of hand dived scallops with seaweed and herbs, kohlrabi and frozen horseradish

三道前菜中，最漂亮是蔬菜沙律。想不到簡單的食才，竟可拼湊出悅目如水彩畫般的圖案。

味道方面我則最喜歡那道帶子。這道菜揉合了日本刺身及中南美細別緻的做法，採用的澳洲帶子新鮮爽甜，冰凍的日本山葵混和細碎的霜雪，夾雜檸檬汁的芳香及洋蔥的辛辣，吃起來感覺清新，是很適合夏天吃的一道菜。

主菜最特別那道豬肉 assiette of pork with mouserrons, carrot and black pudding。

一個菜式用了三種不同的做法：煎，焗，炸。最喜歡還是原味的焗的煮法，豬肉肉質鮮美，很嫩滑。

魔鬼魚賣相不美，味道卻意外的濃郁。

Roast monkfish with asparagus, seaweed and jersey royal

我點的野生三文魚則是當日最普通的一道菜。

Poached wild salmon in brown butter and blood orange, with crab and asparagus on toast

三道甜品都很精彩。

我最喜歡的是 我點的Lemon Verbenna Panna Cotta with Alfonso mango, frozen white chocolate and citrus Beignet。

我一向喜歡芒果，也愛吃芒果布丁。這道以芒果做主角的甜品當然是我的最愛。

這 甜品用胖胖的玻璃容器盛著，隔著玻璃可透視全方位欣賞這道甜品。一吃之下更是不得了，冰涼香滑的 panna cotta，夾雜印度產的芒果的特有的芳香，還有檸檬帶微酸的清新，白色巧克力混和了 citrus Beignet 的香甜，幾種不同卻又出奇和諧的味道，吃起來口感豐富卻又層次分明，真的是我吃過最佳的芒果甜品。

Whipped Ewes milk yoghurt with Gariguette and wild strawberries, Verbena meringues and Beignet

Brown sugar tart with grapes and stem ginger ice cream

吃完午飯，便順道在附近遊覽。以前當然已來過多此，但以今天遊人最多。

都是電影惹的禍，Nottinghill 現在是倫敦著名的遊客區，特別是假日，熙來攘往，簡直可妣美咱們的旺角女人街。

可幸The Ledburry 座落於距離遊人最多的市集不太近的一條環境優美的街道 Ledburry Road，餐廳就以此命名。

 

除了這家餐廳外，這街道上還有很多美麗的店舖，包括有精緻的糕餅店，型格的時裝店，飾物店，咖啡店..等，邊走邊看，很悠閒的一個下午就這樣過了。